2021年7月，窮兇極惡的“德?tīng)査睅?lái)了一波新的疫情，殃及我國(guó)多個(gè)省市，成為自去年以來(lái)最嚴(yán)峻的一次。德?tīng)査唇Y(jié)束，另一種新冠變異毒株拉姆達(dá)又強(qiáng)勢(shì)來(lái)襲，被世界衛(wèi)生組織列為需要留意的變異病毒之一。

截至北京時(shí)間2022年4月18日6時(shí)30分左右，全球累計(jì)確診新冠肺炎病例504184215例，累計(jì)死亡病例6221424例。全球單日新增確診病例469130例，新增死亡病例1305例。雙重病毒來(lái)襲，暴擊×2無(wú)疑又給餐飲企業(yè)帶來(lái)了新一輪的挑戰(zhàn)。

疫情三年來(lái)，反反復(fù)復(fù)，餐飲行業(yè)受到的沖擊很大，許多頭部品牌都在生存線邊緣掙扎。2021年11月5日晚，知名火鍋餐飲連鎖品牌海底撈發(fā)布公告，決定在12月31日前逐步關(guān)停300家左右的門(mén)店。這與2021年中報(bào)顯示的1597家門(mén)店數(shù)量相比，砍掉門(mén)店的數(shù)量接近20%。

疫情營(yíng)銷模式倒逼傳統(tǒng)餐飲生產(chǎn)流程和組織形式。傳統(tǒng)餐飲以自身“主打菜品”為中心組織生產(chǎn)服務(wù)的經(jīng)營(yíng)模式受到挑戰(zhàn)，疫情正?；螅惋嫎I(yè)還會(huì)發(fā)生什么變化？餐飲品牌該如何自救？未來(lái)發(fā)展會(huì)怎么樣？上海圣思卓智營(yíng)銷策劃公司為您帶來(lái)《疫情之下，連鎖餐飲品牌的破局之路》

圣思卓智認(rèn)為，在疫情影響大環(huán)境下的連鎖餐飲品牌更需要精準(zhǔn)洞悉疫情期間的消費(fèi)者需求，轉(zhuǎn)變思路，更多用公關(guān)思維，營(yíng)銷思維去替代傳統(tǒng)思維。直接把戰(zhàn)場(chǎng)從線下開(kāi)始遷移到線上，配合營(yíng)銷來(lái)宣傳線上產(chǎn)品，加速企業(yè)在線上的轉(zhuǎn)型與發(fā)展。

在這方面，西貝餐飲就是一個(gè)很典范的案例。疫情期間西貝的實(shí)體店經(jīng)營(yíng)慘淡，虧損嚴(yán)重，在迫于資金流的壓力下開(kāi)始了線上外賣業(yè)務(wù)，將進(jìn)店就餐直接轉(zhuǎn)化為外賣，并且提供一部分物資捐贈(zèng)給醫(yī)務(wù)人員，發(fā)揮主觀能洞悉，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。對(duì)品牌的正面塑造起到了帶頭示范作用。

疫情雖然殘酷，但畢竟終將過(guò)去，有條件的品牌不妨提前想一步，將營(yíng)銷策略前置來(lái)沖散疫情帶來(lái)的影響，我們對(duì)連鎖餐飲品牌在疫情之下的營(yíng)銷思路提供以下五個(gè)建議。

1、全力打造線上全渠道營(yíng)銷體系

疫情期間，線下會(huì)經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間的空白期，大家對(duì)于網(wǎng)絡(luò)的依賴性，基本都是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)來(lái)獲取消息，餐飲、消費(fèi)線下門(mén)店可以利用互聯(lián)網(wǎng)，結(jié)合線上社交工具，來(lái)吸引顧客的關(guān)注度。比如微信社群，微信小程序，公眾號(hào)推送，朋友圈廣告投放等等渠道，還可以搭載抖音、短視頻平臺(tái)或者其他社交平臺(tái)，建立自己的多元傳播系統(tǒng)，通過(guò)各種營(yíng)銷手段，打造流量門(mén)店。同時(shí)，自建渠道或與搭載“美團(tuán)”“餓了么”等第三方商業(yè)平臺(tái)，建立自己穩(wěn)定的配送系統(tǒng)，這是疫情期間線上營(yíng)銷的先決條件，渠道在手，生計(jì)不愁。

2、及時(shí)調(diào)整原有的產(chǎn)品形態(tài)

隨著網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的生活化，消費(fèi)者的消費(fèi)心理和消費(fèi)習(xí)慣早已經(jīng)發(fā)生變化。連鎖餐飲品牌要改變單一的產(chǎn)品形態(tài)，兼?zhèn)涑善?、半成品、原料三種形態(tài)，滿足消費(fèi)者的外帶、外賣等需求。其中一些需求可能是門(mén)店從來(lái)沒(méi)有的產(chǎn)品形態(tài)，這就需要餐飲門(mén)店不斷提高自身的研發(fā)能力和生產(chǎn)能力，包括適合居家飲食的主副、粗細(xì)、葷素、營(yíng)養(yǎng)的健康合理配置，形成一種原料、多種開(kāi)發(fā)、多元形態(tài)的新產(chǎn)品生產(chǎn)格局。同時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)介入菜品生產(chǎn)開(kāi)發(fā)的全流程、全要素，為后續(xù)的服務(wù)提供條件。建立自己的安全監(jiān)管系統(tǒng)，全程溯源，全方位全要素安全管理，保證餐飲產(chǎn)品從食材原料采購(gòu)、生產(chǎn)烹制、包裝分發(fā)各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和防疫安全。

3、重點(diǎn)關(guān)注社群營(yíng)銷和粉絲經(jīng)濟(jì)

消費(fèi)者通常都會(huì)對(duì)優(yōu)惠，折扣信息比較關(guān)注，商家在進(jìn)行常規(guī)客戶維護(hù)工作的同時(shí)，可以為客戶附贈(zèng)優(yōu)惠，折扣，或者門(mén)店開(kāi)關(guān)張動(dòng)態(tài)等信息，對(duì)疫情風(fēng)控的小區(qū)提供人性化的配送，加贈(zèng)消毒套裝，防疫物資，降低套餐單價(jià)，與消費(fèi)者共克時(shí)艱。

4、配合針對(duì)老用戶的精準(zhǔn)營(yíng)銷

餐飲門(mén)店在經(jīng)營(yíng)期間就應(yīng)與顧客建立有效的聯(lián)絡(luò)機(jī)制，通過(guò)建立網(wǎng)絡(luò)社群或者品牌會(huì)員的辦法，將傳統(tǒng)顧客留住?，F(xiàn)代管理學(xué)理論，零售店鋪80%的利潤(rùn)來(lái)源于20%的老顧客，商家應(yīng)該合理地管理老會(huì)員，有效地根據(jù)會(huì)員的消費(fèi)情況，進(jìn)行老會(huì)員分組管理，從而幫助商家瞄準(zhǔn)特定的人群，針對(duì)人群的需求進(jìn)行優(yōu)惠力度的調(diào)整，用多種形式激發(fā)和引導(dǎo)顧客參與活動(dòng)，并充分利用老顧客等意見(jiàn)領(lǐng)袖，通過(guò)各種形式的激勵(lì)行為，激發(fā)顧客的參與熱情，營(yíng)造門(mén)店與顧客相互扶持、同舟共濟(jì)的新常態(tài)。注重收集各類信息和數(shù)據(jù)，不斷地開(kāi)發(fā)新的潛在的顧客群體，為門(mén)店引流。這樣既可以減少營(yíng)銷成本，同時(shí)也可以提高餐飲店鋪的營(yíng)業(yè)額利潤(rùn)。

5、抓緊時(shí)機(jī)修煉內(nèi)功 迎接消費(fèi)高峰

疫情已進(jìn)入攻堅(jiān)階段，相信在短暫的蕭條過(guò)后，是消費(fèi)者們瘋狂的消費(fèi)熱情，線下門(mén)店也要做好迎接一大波消費(fèi)者的準(zhǔn)備，食材，宣傳物料，店面裝修，服務(wù)培訓(xùn)，新菜品研發(fā)，練好內(nèi)功，靜待消費(fèi)高峰期的到來(lái)。

世界管理學(xué)大師彼得·德魯克曾說(shuō)過(guò)：“當(dāng)今企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，不是產(chǎn)品之間的競(jìng)爭(zhēng)，而是商業(yè)模式之間的競(jìng)爭(zhēng)?！?/p>

當(dāng)下，商業(yè)環(huán)境在變、消費(fèi)結(jié)構(gòu)也在變，經(jīng)營(yíng)者們的商業(yè)觀念也要從以企業(yè)、產(chǎn)品為中心，轉(zhuǎn)變到以顧客導(dǎo)向和價(jià)值為中心。連鎖餐飲品牌方作為經(jīng)營(yíng)者一定要明白當(dāng)下顧客的真實(shí)需求：顧客在關(guān)注產(chǎn)品本身外，更關(guān)注產(chǎn)品所帶來(lái)的消費(fèi)體驗(yàn)。

餐飲經(jīng)營(yíng)者只有找到更適合企業(yè)發(fā)展的商業(yè)模式，把企業(yè)自己的命運(yùn)掌握在自己手中才是王道！

圣思卓智營(yíng)銷策劃 www.hao912.cn 咨詢x策略x執(zhí)行x托管 立足中國(guó)市場(chǎng)，服務(wù)中國(guó)企業(yè)。在品牌策劃上，圣思卓智以系統(tǒng)性科學(xué)為基，以思想高度為峰，讓企業(yè)從戰(zhàn)略制高點(diǎn)看清發(fā)展路徑，聚焦核心策略。在戰(zhàn)略咨詢上，圣思卓智以實(shí)效為核心，為企業(yè)戰(zhàn)略落地提供全面規(guī)劃及托管服務(wù)。